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京东李的博客

 
 
 

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【原创】《西北面食花馍馍》____又名《蒸月饼》  

2009-12-18 12:37:59|  分类: 今日生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      在西北工作了30多年,早已习惯了那里的生活。西北人爱吃面食,各种面食非常有特色。最有名的当属牛肉面,很多生活在兰州的外地人也像当地人一样,早上把家里收拾停当,就出门上班,在途中找一家常吃的牛肉面馆买上一碗,倒上醋,擓上油泼辣子,就势蹲在门前的马路牙子上(此举仅限男同志),诺大的一碗又酸、又辣、又香的牛大碗(大碗牛肉面的俗称),三两下便吃下肚了,我饭量小,吃小碗就够了。兰州人爱吃面,很多人把面当主食,基本上家庭主妇都会做拉条子(抻面),打卤面、臊子面、炸酱面,做法和北京的各种面食不太一样。回北京多年了,我们一家还保持着那儿的生活习惯,我还经常做拉条子、羊肉垫卷子(或鸡肉垫卷子)、浆水面等;蒸馒头我也爱做成西北人爱吃的月饼。这种月饼和北京的月饼是两个概念。做这种月饼比做馒头稍费点事,里面的各种材料都是纯天然的植物研制的,里面分层撒上红曲、苦豆子、姜黄;还有的放些胡麻、芝麻等,吃起来有一股特殊香味。正好前几天做了一次。马友们看看做的怎么样?想起马场的花馍了吧?

 西北面食 - 京东李 - 京东李的博客

        发好面赶成饼分别放好素油和姜黄、红曲和苦豆子

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      落成一摞六层

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      迭起一边

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      另擀一张饼包在外面按紧饧40分钟。(如下图慢慢按成扁圆形)

 

西北面食 - 京东李 - 京东李的博客

     饧好后上笼蒸(一般开锅后视其薄厚要蒸40分钟以上)

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  蒸好后放凉再切开 怎么样?像马场的馍馍吧?

             
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