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京东李的博客

 
 
 

日志

 
 

【引用】引用 陕西八大怪  

2010-12-26 12:18:01|  分类: 美食、厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自彩云之南《【引用】引用 陕西八大怪》
 
 
原文地址:【引用】引用 陕西八大怪    

想到陕西方言,就想到陕西的风土人情,还真是挺怀念的.有首儿歌,“一点飞上天,黄河两头弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳……”这首儿歌是我在早些时候学的,是在唱一个字

(读biang——biang,现代汉语字典上没这个字)说起这个字就不得不说说陕西八大怪了! (其实陕西有十怪_)


第一怪:面条宽得像裤带。

擀厚、切宽,把醋调酸,吃一碗,耐一天。

 

 陕西盛产小麦,当地人民以面食为主。扯面也叫biangbiang面,正宗的biangbiang面,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多。一根面条足够一顿饭,而对大饭量的关中人来说,一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。关中人吃面,喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后,捞在碗里,无论是浇臊子,还是泼油辣子,吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性,既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩,呼噜噜吞进肚里,饱嗝一打,顿时浑上下都是力气,五六个小时不吃不喝也不觉得饿。 

 
第二怪:锅盔大得赛锅盖。

 硬面锅盔像锅盖,出门干粮人好带。   

  传在唐代修乾陵时,因服役的军人工匠人数过多,往往为吃饭而耽误施工进度,受到惩罚。于是,有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里,把头盔放到火中去烤,而烙成饼。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。做锅盔,面要和得很硬,硬得用手都揉不动,要借用木杠来压揉,然后放在直径2尺以上的大锅中慢慢烤制而成。这样,烙成的锅盔外焦里酥,清香可口,放上十天八天也不会坏。这个锅盔很大,也很厚,吃的时候要张着大嘴,那自然也要瞪着眼睛,所以这种锅盔又叫“瞪眼锅盔”。锅盔要数“乾县锅盔”好。

 
第三怪:油泼辣子一道菜。

关中人,脾气怪,辣子加馍不就菜。   

 都说湖南人和四川人能吃辣子,但他们和陕西人比起来实在是“小巫见大巫”,他们拿辣子当佐料,陕西人拿辣子当菜。陕西特有的一种“秦椒”被称为“辣椒之王”,关中人没菜、没油、没肉都可以,惟独不能没有辣子。贾平凹在散文里写到:“八百里秦川黄土飞扬,三千万儿女高吼秦腔,端一碗捞面喜气洋洋,没放辣子嘟嘟囔囔”。一根线辣椒,一口咬下半截下饭,直辣得龇牙咧嘴,唏唏嘘嘘,大汗淋漓,觉得这样才过瘾。


第四怪:老碗似盆分不开。

关中汉,真实在,老碗盆盆分不开。    

 陕西人(老陕)吃饭,喜欢用一种耀县产的近1尺的白瓷青花大碗,当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大,所以往往碗盆难分。在关中农村,每到吃饭时,村头、庄前、树下,男人们就端着大老碗蹲在一起,津津有味地边吃饭边啦着话,这就是有名的“老碗会”。在农村,人们劳动强度大,干活出力多,吃饭也多,所以出门用老碗盛一晚就够了,不用再回家去盛饭,省了不少麻烦。


第五怪:家家房子半边盖。

 房子半边盖,屋檐滴水不流外   

 无论是在西安城还是陕西农村,都随处可见“一边盖”的房子。何为一边盖?一般的房子房顶为人字形,可是陕西的房子却是人字的一撇。据说因为陕西干早少雨,所以这一边盖的房子能让珍跺的雨水全部流到自家的田地里,正所谓“肥水不流外人田”。又因,在近百年来陕西农业发展缓慢,人口却迅猛增加。农村中原来聚居生活的家庭,因土地面积有限,而人口众多,住宅紧张,于是便形成了房子“半边盖”的历史。


第六怪:有凳不坐蹲起来。

 站着腰疼,坐下窝,圪蹴说话最受活。


   蹴是方言,意思就是蹲下。受活是快活之意。一边吃饭,一边欣赏外面的风景。有时也是比比看谁家的饭做得好,有什么特色菜。这是对屋里头的(意即家庭主妇)的夸耀,赞美。也有的说是,谁家没在外面吃饭,就可能是家里揭不开锅了,出来吃饭就证明家里殷实。民以食为天嘛。

 
第七怪:妇女帕帕头上戴。

 蹚土多,太阳晒,出门帕帕头上戴。

    

蹚土指过去交通多为土路,人车马行走的多了,路面上有一层久经踩踏的粉尘状的浮土,极易飞扬。帕帕指手帕,或手绢。秦处西北,黄土千丈。每西北风起,皆黄尘漫天。若是天晴道干,则日光强烈,久晒灼人。故乡间女子、老太太,每出门皆习惯头上顶戴一手帕,防尘、防晒、方便、实用,女性爱美,天性之使然,一举多得。久而久之便成为地域之民俗景观。


第八怪:秦腔大戏吼起来。

 拉弦索,敲桄桄,自娱自乐喉秦腔。

    

  陕西的特有戏曲大家都知道是秦腔,秦腔是中国最古老的剧种,京剧、豫剧、河北梆子等等都是起源于秦腔,所以被尊为是“百戏之祖”,也被誉为“中国戏剧的活化石”。秦腔的特点是高亢激昂,强烈急促,扯开嗓子大喊一声,当地称为“挣破头”。当年周总理来到西安易俗社看完秦腔后,说了一句话:“精神可嘉,但要注意身体”。

外地人开玩笑说,唱秦腔要具备三个条件,

一是身体要好,一免累病了;

二是观众胆子要大,以免下坏了;

三是舞台要结实,以免震塌了。


  其实,概括起来,陕西的十大怪呢,就是  
  
     碗盆分不开:

关中人用的碗特大,最大一尺有余。俗称“大老碗”。盖因关中人体壮力强,食量较大,又以面食为主,加之饭时街头巷尾的“老晚会”每餐必到,此一大碗足亦,可免添饭奔波之累。


   睡觉枕砖头:

关中人喜睡热炕,枕棉易上火,故习惯枕硬的东西,砖、石、木、玉石等皆为可选之物,久而久之,习惯亦成自然。

 
    姑娘不对外:

关中平原土地肥沃,风调雨顺,早涝保收。故其生活条件较为优越。姑娘从不思远嫁,结亲常不出十里八里外.

   面条像裤带:

关中人午餐以面食为主,关中女人个个都是擀面高手,细面熟后易胀易粘,故除过节待客,平时皆将擀好的面切成一寸宽的条,因其耐煮,不容易粘,吃了又耐饥,其状亦像裤带,故有此一说。


   辣子一道菜:

关中人奢辣,下饭可以缺肉、菜,但“油泼辣子”为必需之物,“油泼辣子”红光闪亮,色、香、味俱全,调菜,调面做汤,加馍,顿顿必有,不亦乐呼。

 
   房子半边盖:

陕西的厢房大多呈直角三角形,为单檐斜坡,单面门窗。其结构简单,经济实用,造型独特俗称:“厦子”“厦房”。因其造型为陕西所独有,故其亦为陕西一怪矣。

 
  不坐蹲起来:

关中人的功夫可谓全国之最村头巷尾,闲聊,吃饭,下棋蹲个三五个小时不含糊。即使走亲访友,主人备有凳子,亦不拘小节,鞋子一脱,蹲在凳子上谈笑风生,挥洒自如。豪爽一气,可见一斑。


   帕帕头上戴:

陕西妇女习惯将手帕戴在头上,即可防尘,防雨,防太阳亦可擦汗,擦手,包东西,方便实用,也是古时妇女头巾的演变的一种形式。


   秦腔吼起来:

陕西人生性耿直,说话声大,吼起秦腔也是如雷鸣虎吼一般,加之秦腔韵律慷慨激昂,秦人唱秦腔自然声闻数里,响遏行云,相得益彰。


   锅盔像锅盖:

陕西的饼又叫“锅盔”又厚又大,皮焦黄,肉酥脆,筋中带脆,醇香可口,尤以乾县所出为有名。
还有洋肉泡馍                                                                                                                                                            
     
  肉夹馍 吃起美
      
凉皮 带劲                                                                                   
   
浆水鱼鱼 滑溜
    
石头饼  干  脆                                                                      
     


   葫芦头 香的流油
      


炒凉粉  舒服                                        
      
   豆腐脑 绝对暖胃
      
玫瑰镜糕     甜      
     
饺子宴
    
还有好多就不一一例举啦!
   西安与雅典、罗马、开罗并称为世界四大古都,这里,有历史悠久的西安古城墙、钟楼、鼓楼,有石质书库之称的碑林,以及大雁塔、小雁塔等标志性建筑。当然还有闻名世界的秦兵马俑博物馆,旁边就是华清池,还有中华民族发祥地之半坡遗址,现在还修复了大唐芙蓉园之类的旅游景点 


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