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【引用】四川辣子鸡  

2011-09-03 17:56:16|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自大葱炒鱿鱼《四川辣子鸡》

四川辣子鸡

转  辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣

 

重庆辣子鸡(做法类似)

转  辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣


主料:鸡  半只
辅料:干辣椒 150g     麻椒 25g     葱姜片各少许
调料:料酒10ml ,  酱油10ml  ,  鸡精 1小匙  ,  白糖 1小匙 , 盐 1小匙   油 300ml(实耗40ml)
做法:
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,干辣椒中间切1-2刀备用。
2.将鸡块放在碗中,加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀,腌制20分钟入味。
3.锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。
4.在锅中留底油,大火烧热,放入葱片、姜片爆香,随后放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻,味道会更香。 
提示:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过最正宗的方法要用足够量能盖住鸡块的辣椒才最地道。
2. 一定要提前腌制鸡块才入味道。 炸后再放调料基本入不了味道了。

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