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【引用】孔雀开屏鱼  

2011-08-26 16:09:27|  分类: 美食、厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自大葱炒鱿鱼《孔雀开屏鱼》
孔雀开屏鱼  

孔雀开屏鱼 - 木可 - 木可的博客
 
     孔雀开屏鱼是一道制作简单却精致的节日菜,有喜庆祥和的寓意。鱼肉经过清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。                      
                              孔雀开屏鱼
原料:新鲜鳊鱼一条500克左右、姜、葱、盐、料酒、植物油、蒸鱼豉油。
做法:1:鱼处理干净后,剪去鱼鳍尾。切下鱼头和鱼尾,将鱼背部隔1厘米左右下刀切成片,切断鱼骨但要保持鱼腹相连。

     2:把鱼的内外抹上少许盐,姜葱切丝铺在盘底。摆上鱼身,围成开屏状,鱼尾藏到鱼肚下面,鱼头放中间。浇上料酒腌20分钟。

     3:蒸锅水烧开后,鱼放进去。大火蒸7分钟,关火,虚蒸3-5分钟。把鱼端出来,倒掉盘里的水。

     4:炒锅烧油热后,倒入蒸鱼豉油调成汁浇在鱼身上,撒上葱花,摆上小红椒圈装饰一下就可以了。

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